Tudo começou não em uma cozinha profissional, mas em um mercado de especiarias em Oaxaca, no México, em 2018. Thiago,
um ex-engenheiro que trocou a segurança dos escritórios pela mochila nas costas, cometeu o erro (ou o acerto) de desafiar
um mestre pimenteiro local para provar a temida Habanero Chocolate.
O resultado? Dez minutos de silêncio absoluto, lágrimas de pura euforia e uma percepção transformadora: a pimenta não é apenas dor;
é presença. Naquele momento, sob o sol do meio-dia, ele percebeu que o calor das especiarias tinha o poder de "limpar" a mente e fazer
as pessoas celebrarem o presente.
Thiago passou os dois anos seguintes atravessando o que ele chamou de "O Cinturão do Fogo". Ele viajou da Tailândia à Índia, e do Nordeste
brasileiro à região da Calábria, na Itália. Ele não buscava apenas o nível de ardência, mas a alquimia: como o frescor do capim-limão
equilibra o chili tailandês, ou como o mel de engenho abraça o fogo da pimenta de bode.,
Ele retornou para casa com um caderno de couro manchado
de açafrão e óleos essenciais, contendo o que viria a ser o menu do restaurante.
O restaurante começou clandestinamente no quintal de sua casa. O convite era simples: "Venha testar seus limites". O que começou com cinco
amigos virou uma fila que dobrava o quarteirão. As pessoas não vinham apenas para "sofrer" com a pimenta, mas para descobrir nuances de
sabor que nunca imaginaram existir por trás do calor.
Em 2023, o Marco Zero abriu suas portas oficiais. O nome faz referência ao ponto de partida de toda grande jornada e ao nível básico de
ardência da casa — onde até o prato mais leve tem personalidade.
Respeito ao Produtor: Trabalhamos com pequenos agricultores que tratam cada pé de pimenta como uma joia botânica.
Equilíbrio,
Não Agressão: Acreditamos que a pimenta deve realçar o ingrediente, nunca escondê-lo.
Comunidade do Fogo: Criamos um ambiente onde estranhos se tornam amigos enquanto compartilham uma garrafa de leite (ou uma cerveja gelada)
após um prato desafiador.
"Na nossa mesa, o suor é medalha, o arrepio é prova de vida e o sabor é a única autoridade."
— Thiago, Fundador do Marco Zero.